Kuchnia chorwacka - odkryj smaki Istrii

Kuchnia chorwacka oliwą stoi! W większości daniach, a nawet deserach, wykorzystywana jest lokalna oliwa. Na Istrii uprawa oliwek ma bogatą historię, rosną tu bardzo wiekowe drzewa. Półwysep Istria charakteryzuje się idealnymi warunkami glebowymi i klimatycznymi odpowiednimi do uprawy drzew oliwnych, ma to ogromny wpływ na smak i jakość oliwy.

Kuchnia chorwacka - istryjska oliwa z oliwek

Większość oliwy z oliwek produkowanych na Istrii jest organiczna, gleba wolna jest tu od nawozów sztucznych i pestycydów.
Oliwa z Istrii uznawana jest za jedną z najlepszych na świecie. Zdobyła wiele prestiżowych nagród, a region półwyspu został uznany za jeden z najlepszych pod względem uprawy drzew oliwnych na świecie.
Znajdziemy tu wielu producentów, którzy mają ogromne doświadczenie przekazywane z pokolenia na pokolenie. Większość oliwek zbierana i sortowana jest ręcznie, co przekłada się na jakość końcowego produktu. Lokalna metoda zbiorów i tłoczenia oliwy z oliwek daje niesamowite walory smakowe. W zależności od gatunku drzew, oliwa będzie mieć aromaty bardziej pikantne czy kwiatowe.
Popularne są wycieczki szlakami oliwy z oliwek, lokalni producenci chętnie goszczą u siebie turystów oferując degustację i przybliżając historię z tym związaną. Powstają również specjalistyczne sklepy oferujące oliwę i wyroby z oliwy.

W okolicach miejscowości Vodnjan powstał sklep Oleum Maris - Olive Oil.
Oleum viride Belić – to jedna z najlepszych oliw z oliwek produkowanych na półwyspie Istria. W gajach oliwnych z regionów Fažana, Galižana i Peroj rodzina Belić uprawia i tłoczy jedną z najlepszych oliw.

Trufle - tajemnicze grzyby z Istrii

Trufle - te tajemnicze grzyby znajdziemy w centralnej Istrii, wybierając się na ich poszukiwanie mamy możliwość odkrycia starych miasteczek i wsi. Znanym obszarem na którym występują trufle są okolice średniowiecznego Motovun. Motovun jest niepisaną stolicą tego niezwykłego grzyba. W tym uroczym miasteczku znajdziemy restauracje i sklepik specjalizujące się w daniach i przetworach z trufli.

Samemu nie łatwo je znaleźć, rosną pod ziemią w korzeniach drzew, do ich poszukiwań mieszkańcy Istrii wykorzystują specjalnie szkolone psy. Organizują również wspólne poszukiwania z turystami, których zabierają w miejsca tylko im znane i urodzajne w te wyjątkowe grzyby. Na Istrii występują oba gatunki: trufla biała i trufla czarna. Trufla biała jest bardziej ceniona przez smakoszy, ale oba rodzaje grzybów są wspaniałe i mają niezwykłe walory smakowe.

Typowymi daniami są makaron fuzi z truflami, omlet z truflami i oczywiście pizza z truflami. Trufle podawane są z kawałkiem sera. Aromatyzuje się nimi rownież oliwę. Warto spróbować lodów truflowych.

Kuchnia chorwacka i istarski prsut

Istarski prsut to rodzaj szynki pochodzącej z Istrii w Chorwacji. Jest to produkt, który posiada oznaczenie geograficzne chronione w Unii Europejskiej, co oznacza, że jego produkcja musi spełniać określone wymagania jakościowe oraz tradycyjne metody produkcji.

Proces wytwarzania Istarskiego prsutu rozpoczyna się od wybrania odpowiednich wieprzowin, które muszą spełniać surowe wymagania jakościowe. Następnie mięso jest solone i pozostawione na kilka dni. Po tym czasie mięso jest dokładnie spłukiwane i suszone.

Kolejnym etapem jest wędzenie szynki przez około dwa tygodnie, przy użyciu drewnianych płonących w piecu gałęzi drzew owocowych. Proces wędzenia jest bardzo ważny i decyduje o smaku i aromacie szynki.

Po wędzeniu, szynka jest dojrzewa przez około 12-18 miesięcy. Podczas dojrzewania szynka jest regularnie smarowana oliwą z oliwek, co wpływa na jej smak i konsystencję.

Gotowa szynka istarski prsut ma charakterystyczną ciemno-czerwoną barwę oraz małe białe punkciki na powierzchni, które są wynikiem krystalizacji soli. Ma intensywny, wyrazisty smak oraz aromat, który w połączeniu z wspaniałym krajobrazem Istrii tworzy niezapomniane doznania kulinarne.

Sery z Istrii w kuchni chorwackiej

Kuchnia chorwacka to również Sery z Istrii. To wspaniałe produkty, które zasługują na uwagę każdego miłośnika serów. To nie tylko pyszne, ale również zdrowe i odzwierciedlające bogactwo kultury i tradycji regionu. W Istrii znajdziemy różnorodne sery, takie jak istarski sir, kozji sir czy truffle cheese, które doskonale komponują się z lokalnymi winami i potrawami. Jeśli planujesz wakacje w Chorwacji, koniecznie spróbuj serów z Istrii i daj się oczarować ich smakiem i aromatem. Sery mają niesamowity smak i aromat, wyraźnie czuć w nich aromat ziół i kwiatów. Zwierzęta pasą się na świeżym powietrzu i wdychają morskie powietrze. Ich dieta poza trawą, urozmaicona jest o dziko rosnące zioła. Znajdziemy tam oryginalne sery wzbogacane winem czy truflami.

Fritole - mini pączki

Kuchnia chorwacka to także Fritole z Istrii. Fritole to słodkie ciastka. Są one tradycyjnym daniem i popularnym deserem w regionie. Składają się z drożdżowego ciasta z dodatkiem skórki pomarańczowej i rumu, smażonego w oleju i posypanego cukrem pudrem. Fritole z Istrii mają miękki wewnętrzny rdzeń i chrupiącą skórkę na zewnątrz, co daje im charakterystyczny smak i teksturę. Są idealne jako przekąska lub deser, zwłaszcza w towarzystwie kawy lub herbaty.

Tradycyjnie fritole z Istrii są przygotowywane z okazji karnawału lub innych świąt i uroczystości. Można je znaleźć w restauracjach i kawiarniach w całym regionie, ale można je także przygotować w domu.

Przygotowanie fritoli wymaga trochę czasu i cierpliwości, ale jest łatwe do wykonania, jeśli ma się podstawowe umiejętności wypieku. Składniki do ich przygotowania są łatwo dostępne i niedrogie, a sam proces składa się z kilku prostych kroków.

Fritole z Istrii są smaczne na ciepło, ale można je także zamrozić i podgrzać przed podaniem. Chociaż to przede wszystkim regionalna specjalność, można spróbować znaleźć je także poza regionem, w miejscach oferujących kuchnię regionalną lub specjalności z całego świata.

Mule na Buzaru - małże w kuchni chorwackiej

Mule na Buzaru czyli małże gotowane we własnym sosie z dodatkiem oliwy, czosnku, pietruszki i wina. Często całość zagęszczana jest okruchami chleba. Podawane z makaronem lub pieczywem. Danie jest lekkie i łatwe w przyrządzeniu, podawane w większości istryjskich restauracji.
To tradycyjne chorwackie danie rybne cieszy się dużą popularnością w regionie. Prosty w przygotowaniu i aromatyczny przepis jest idealny na letnie wieczory na tarasie lub romantyczne kolacje w domu.